La ‘banderita madrileña’ regresa a las pastelerías el 2 de Mayo
Las pastelerías artesanas de Madrid ultiman los preparativos para celebrar el Dos de Mayo con la ‘banderita madrileña’, un bizcocho emblemático cuya forma y sabor rinden homenaje a la Comunidad de Madrid. Así lo ha anunciado la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería de Madrid (ASEMPAS), que ha destacado la recuperación de este postre como “símbolo dulce de identidad y tradición”.
Este pastel, creado a finales de los años 80 por el maestro pastelero Pedro Blanco, está compuesto por capas de bizcocho, crema diplomática y gelatina de fresa, con un toque de sabor a naranja. Su decoración reproduce la bandera madrileña, con siete estrellas blancas elaboradas a mano con mazapán, fondant, pastillaje de azúcar o chocolate blanco. La cuidada estética y el sabor característico lo han convertido en una referencia castiza dentro de la repostería madrileña.
Con el objetivo de acercar esta tradición al conjunto de los ciudadanos, varias pastelerías ofrecerán la ‘banderita madrileña’ en formato individual de manera gratuita durante la jornada festiva del próximo 2 de Mayo. La degustación oficial del dulce tendrá lugar en el Centro de Turismo de Sol, con el respaldo institucional de la Comunidad de Madrid, que colabora con la iniciativa como muestra de apoyo al sector artesanal.
ASEMPAS ha subrayado que, además de mantener viva la receta original, los obradores madrileños están trabajando en versiones aptas para celiacos. Esta medida responde a un compromiso firme con la repostería inclusiva, permitiendo que personas con intolerancias alimentarias también puedan disfrutar de este símbolo gastronómico del Dos de Mayo.
